Gilles Joye có thể đến từ Kortrijk, nơi Oliver Joye, người có thể là cha ông, đến đó vào năm 1420. Gilles Joye đã được tiếp cận một nền giáo dục âm nhạc xuất sắc. Nơi ông được tiếp nhận nên giáo dục như thế có thể là Kortrijk hoặc Bruges, nơi Joye trở thành một ca sĩ vào năm 1449. Các tài liệu từ thư viện lưu trữ của nhà thờ lớn nơi ông làm việc đã cho thấy rằng ông có một vài rắc rối: cãi nhau ầm ĩ ở đường phố, hay lui tới các nhà chứa, bị từ chối trong các sự kiện âm nhạc thế tục và hay qua lại với một gái điếm nổi tiếng trong thị trấn (cô ta tên là "Rosebelle"). Mặc cho những hành động như vậy, Gilles Joye vẫn là một vị mục sư và trở thành một giáo sĩ ở Cleves vào năm 1453 và Saint Donatian vào năm 1459.[1]

Trong khoảng thời gian từ năm 1454 đến năm 1459, không có ghi nhận gì về những hành động mà Joye làm ở Vùng đất Thấp. Nếu ta dựa vào một sáng tác tác phẩm ballata Ý của ông dựa trên một bài thơ ở Florence, ta có thể cho rằng Joye đã dành một chút thời gian để đến nước Ý, cũng giống như nhiều nhà soạn nhạc thuộc Trường phái Những người Hà Lan khác cùng và sau thế hệ ông. Vào năm 1459, ông trở về Saint Donatian ở Bruges.[1]

Vào năm 1462, Gllles Joye trở thành một ca sĩ của một cung điện phong cách Burgundy. Ông làm việc ở đó cho đến năm 1471. Mặc dù vậy, đã có lúc ông dừng thực hiện công việc đó. Đó là vào năm 1468. Trong các năm 1465-1473, ông làm hiệu trưởng ở Delft. Sau năm 1471, có thể ông đã trở về Saint Donatian. Gllles Joye qua đời ở Bruges và được chôn cất tại nhà thờ của Saint Donatian.[1]